简述低温保藏的种类。

简述低温保藏的种类。

①根据低温保藏中食品物料是否冻结，可以将其分为冷藏和冻藏。
②冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏。其温度范围一般为15～-2℃，而4-8℃则为常用的冷藏温度。
③冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。一般冻藏的温度范围为-12～-30℃，常用温度为-18℃。