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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
简述食盐防腐的主要作用。
简述食盐防腐的主要作用。
①微生物发生细胞皱缩，难以维持其生命；
②造成水分活度降低，不利于微生物生长；
③产生直接有害于微生物的氯离子；
④使水中氧的溶解度减少，好气性微生物的生长受到抑制；
⑤使蛋白酶的活性降低。
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