简述酒精发酵机制。

简述酒精发酵机制。

以淀粉为原料生产乙醇的原理，首先利用液体或固体糖化曲中的曲霉产生大量的糖化酶，糖化酶将淀粉和糊精转化为葡萄糖，而后酵母菌在酸性条件下ph3.5-4.5利用葡萄糖进行厌氧发酵，经过EMP途径（糖酵解）将葡萄糖相继分解为丙酮酸、乙醛和二氧化碳，最后乙醛在乙醛脱氢酶的作用下还原为乙醇。