举例说明水分活度对微生物的影响。

举例说明水分活度对微生物的影响。

（1）.各种微生物生长繁殖所需要的最低水分活度各部相同。多数细菌在aw值低于0.90时不能生长，而嗜盐菌则在aw低于0.75才被抑制生长；霉菌耐旱性优于细菌，多数霉菌在aw值低于0.8时停止生长；除耐渗酵母外，多数酵母在aw在0.87-0.92范围内。（2）.微生物产毒素所需的最低水分活度比微生物生长所需的最低水分活度高。通过控制致病性微生物的生长aw，即可控制其毒素的生成。（3）.环境因素会影响微生物生长所需的aw值。如营养成分、PH、氧气分压、二氧化碳浓度、温度和抑制物等。