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简述冷冻浓缩过程中冰晶粒度的控制原因。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏(本)(05767)12

简述冷冻浓缩过程中冰晶粒度的控制原因。

冷冻浓缩时,冰晶要有适当的粒度,因为冰晶粒度与结晶成本有关,也与分离有关,结晶成本随晶体粒度的增大而增加。分离是随晶体粒度越大越容易分离,而粒度小时,溶质损失增加

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