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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
简述影响糖防腐效果的因素。
简述影响糖防腐效果的因素。
（1）分子量和溶解度。各种糖的防腐效果以分子量小，溶解度大的为好。（2）结晶。一般采用在蔗糖溶液中添加转化糖。
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