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简述食品在冻结过程中的变化。

高老师2年前 (2024-04-26)食品加工与保藏（本）(05767)19

简述食品在冻结过程中的变化。

（1）体积的变化；（2）水分的重新分布（3）机械损伤（4）非水相组分被浓缩

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