简述食品低温保藏的种类。

简述食品低温保藏的种类。

根据低温保藏中食品物料是否冻结，可以将其分为冷藏和冻藏。冷藏是在高于食品物料的冻结点得温度下进行保藏，其温度范围一般为-2～15℃，而 4～8℃则为常用的冷藏温度。冻藏是指食品物料在冻结得状态下进行得贮藏。一般冻藏得温度范围为-12～-30℃，常用温度为-18℃。