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简述食品物料结合水的特点。

高老师2年前 (2024-07-02)食品加工与保藏（本）(05767)14

简述食品物料结合水的特点。

物理中水分与物料的结合力越强，水分就越难除去。反之，结合力越小，则越易除去。

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