当前位置：首页 > 食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容

简述腌肉色素的形成过程。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（本）(05767)16

简述腌肉色素的形成过程。

在腌制肉的环境中存在着许多可以还原硝酸盐的微生物，这些微生物主要来自于土壤与水。亚硝酸盐在一定条件下可以进一步还原成一氧化氮，一氧化氮可以与肌红蛋白反应产生一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白在受热力作用后可生成稳定的粉红色素——亚硝基血色原。

扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。

版权声明：本文由翰林刷题小程序授权发布，如需转载请注明出处。

本文链接：https://doc.20230611.cn/post/712378.html

分享给朋友：

返回列表

上一篇：依中国法规定，对于合同或财产权益纠纷提起的诉讼，如果合同在中国领域内签订或履行；或诉讼标的物在中国领域内，或被告在中国领域内有可供扣押的财产，或被告在中国领域内设有代表机构，人民法院即可行使管辖权，但这只适用于()

下一篇：一个国家的政治环境对企业文化建设具有很大的（）作用。