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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
简述油炸方法的分类。
简述油炸方法的分类。
（1）油炸方法按照油和食品接触的情况分为浅层油炸和深层油炸两类；（2）按照油炸时的压力情况可分为常压油炸和真空油炸；（3）还可以分为纯油油炸和水油混合式油炸。
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