简述食品主要腌制工艺。

简述食品主要腌制工艺。

干腌法是将食盐或其他腌制剂干擦在制品表面，然后层层堆叠在容器内，先由食盐吸附在制品表面形成极高渗透压的溶液，使得制品中的游离水分和部分组织成分外渗，在加压或不加压得条件下在容器内逐步形成腌制液，反过来，腌制液中得腌制剂又进一步向食品组织内扩展和渗透，最终均匀地分布于食品内。湿腌法是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液地容器设备中，利用溶液地扩散和渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到动态平衡地一种腌制方法。