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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
简述食品热处理的加热方式。
简述食品热处理的加热方式。
（1）工业烹饪：通常有蒸煮、焙烤、油炸等几种形式；（2）热烫：破坏或钝化酶活性的最主要和最有效方法之一；（3）热挤压：可以使食品产生不同形状、质地、色泽和风味；（4）热杀菌：包括巴氏杀菌和商业杀菌。
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