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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
简述亚硫酸盐类防腐剂的抑菌机制。
简述亚硫酸盐类防腐剂的抑菌机制。
亚硫酸能穿过微生物细胞壁，与半胱氨酸结合形成硫酯，减少酶中必需的二硫键，与乙醛反应形成亚硫酸氢盐的加成化合物，降解硫胺素和辅酶Ⅱ（NAD+），干扰需NAD的呼吸作用。
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