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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
冷害
冷害
在低温冷藏时，贮藏温度虽未低于其冻结点，但当贮藏温度低于其临界值时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列的生理病害现象。这样由于低温所造成的生理病害现象称为冷害。
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