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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
果蔬中最耐热，而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是
果蔬中最耐热，而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.过氧化物酶
D.过氯化物酶
正确答案是C
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