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果蔬中最耐热，而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（本）(05767)15

果蔬中最耐热，而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是

A.脂肪氧合酶

B.多酚氧化酶

C.过氧化物酶

D.过氯化物酶

正确答案是C

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