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肉类在冷藏时进行的成熟作用，引起肉质质量显著变化有

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（本）(05767)11

肉类在冷藏时进行的成熟作用，引起肉质质量显著变化有

A.肉质硬化

B.肉质柔软化

C.风味增加

D.风味减少

E.持水性回复

正确答案是BCE

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