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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜、水果冷冻干燥或罐头装罐前的一种前处理工序，其作用有
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜、水果冷冻干燥或罐头装罐前的一种前处理工序，其作用有
A.破坏或钝化酶活作用
B.杀菌作用
C.洗涤作用
D.护色作用
E.驱除氧作用
正确答案是ABCE
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