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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
简述食品保藏中质量劣变的主要原因。
简述食品保藏中质量劣变的主要原因。
（1）油脂的酸败；(2)淀粉的老化：(3)食品的褐变；(4)微生物的作用；(5)食品中的其他生物化学反应。
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