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简述肉制品腌制过程中糖的作用。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（本）(05767)13

简述肉制品腌制过程中糖的作用。

（1）调味作用,可以缓解肉的咸味; （2）助色和染色作用;（3）增加嫩度,可以提高肉的保水性; （4）产生风味物质。

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