当前位置：首页 >
食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
简述腌肉色素的形成过程。
简述腌肉色素的形成过程。
在腌制肉的环境中存在着许多可以还原硝酸盐的微生物，这些微生物主要来自于土壤与水。亚硝酸盐在一定条件下可以进一步还原成一氧化氮，一氧化氮可以与肌红蛋白反应产生一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白在受热力作用后可生成稳定的粉红色素——亚硝基血色原。
扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。
版权声明：本文由翰林刷题小程序授权发布，如需转载请注明出处。