冷冻浓缩和结晶操作本质上有什么不同？举例说明他们在食品加工中的应用。

冷冻浓缩和结晶操作本质上有什么不同？举例说明他们在食品加工中的应用。

冷冻浓缩的结晶是溶剂的结晶，料液中的水分靠冷却除去结晶热的方法使其结晶析出。常规结晶是溶质的结晶，利用物质的溶解度特征采用冷却结晶或蒸发结晶的方法析出溶质。冷冻浓缩可用于果汁、咖啡等的浓缩。结晶可用于单晶冰糖、味精等的生产。