说明食品热挤压的作用及其特点。

说明食品热挤压的作用及其特点。

作用：使物料中的淀粉质组分发生水合、糊化和凝胶化、使蛋白质组分发生水合和变性，氨基酸和还原糖发生美拉德反应等作用，此外它还具有一般热处理的杀菌、灭酶以及对物料中的抗营养因子的破坏作用等。特点：生产工艺简单，热效率高，可连续化生产，应用的物料范围广，产品形式多，投资少，生产费用低及无副产物产生等。