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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
目的：破坏或钝化食品中导致食品质量变化的酶类，以保持食品原有的品质，防止或减少食品在加工和保藏中由酶引起的食品色、香、味的劣化和营养成分的损失。常用方法：热水热烫、蒸汽热烫、热空气热烫、微波热烫等。
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