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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
最大冰晶形成区
最大冰晶形成区
在食品冻结过程中，大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”。
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