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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
简述果蔬常用的冷却方法。
简述果蔬常用的冷却方法。
①空气冷却可在冷藏库的冷却间或过堂内进行，冷却到冷藏温度后再入冷藏库;
②接触式冷却中冷水的温度为0～3℃，冷却速度快,干耗小，适用于根菜类和较硬的果蔬;
③真空冷却法多用于表面积较大的叶菜类,真空室的压力约为613～666Pa左右。
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