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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
简述冷冻浓缩的缺点。
简述冷冻浓缩的缺点。
①加工过程中，细菌和酶的活性不能抑制，故制品必须进行热处理或冷冻保藏；
②受溶液浓度以及冰晶和浓缩液可能分离的程度限制；
③有溶质损失现象;
④成本高。
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