以人参为例，试述冷冻干燥的原理及冷冻干燥的优点。

以人参为例，试述冷冻干燥的原理及冷冻干燥的优点。

冷冻干燥的原理为将人参预冷至-30～-40℃，使人参中的大部分水冻结成冰，然后提供低温热源;在真空状态下，使人参中的冰直接升华为水蒸汽而使人参中的水脱去的过程。冷冻干燥的优点为∶
①避免人参干燥时受到的热损害和氧化损害;
②避免人参发生的收缩和变形;
③冷冻干燥后的人参能够最大限度地保持原有的物理、化学、生物和感官性质不变;
④加水后可恢复原有的形状和结构;
⑤人参可长期保藏。