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速冻蔬菜热烫处理不够，导致冻藏过程中变成黄褐色的酶类有

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（本）(05767)13

速冻蔬菜热烫处理不够，导致冻藏过程中变成黄褐色的酶类有

A.多酚氧化酶

B.蛋白酶

C.叶绿素酶

D.过氧化物酶

E.脂肪酶

正确答案是ACD

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