简述食品热处理的加热方式。

简述食品热处理的加热方式。

加热方式有直接加热和间接加热。
①直接加热：指加热介质与食品直接接触的加热过程，这种加热方式容易污染食品，因此一般只有气体燃料可作为直接加热的热源。
②间接加热：通过中间介质加热食品。间接加热有多种形式，最常见的类型是利用热能转换器，将热能传给食品。