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冻结损伤

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（本）(05767)14

冻结损伤

食品物料冻结时冰结晶的形成、体积的变化和物料内部存在的温度梯度等，会导致产生机械应力并产生机械损伤。

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