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食品加工与保藏（本）(05767) > 正文内容
简述脂肪氧化速度同水分活度的关系。
简述脂肪氧化速度同水分活度的关系。
①当水分活度为0． 3～0． 4之间时酸败变化最小：
②当水分活度小于0． 1时，干燥产品因氧气与油脂结合的机会多，氧化速度非常快；
③当水的活度大于0． 55时，水的存在提高了催化剂的流动性而使油脂氧化的速度增加。
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