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食品化学与分析(05753) > 正文内容
简述用于面包和饼干生产的起酥油应具备的特点。
简述用于面包和饼干生产的起酥油应具备的特点。
（1）起酥性强。
（2）稳定性好。
（3）乳化性好。
（4）酪化性好。
（5）不易氧化。
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