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淀粉的老化

高老师2年前 (2024-03-27)食品化学与分析(05753)20

淀粉的老化

经过糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下放置后，溶液变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。

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