什么是同质多晶?油脂的晶型主要受哪些因素的影响?

什么是同质多晶?油脂的晶型主要受哪些因素的影响?

同质多晶：同一种物质可具有不同的晶体形态，叫做同质多晶现象，化学组成相同而晶体结构不同的一类化合物则称为同质多晶体，它们在较高温度融化时可生成相同的液相。
油脂晶型受很多因素影响，归纳起来可分为三大类：
（1）油脂分子的结构。（2）油脂的来源。（3）油脂的加工工艺。