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食品化学与分析(05753) > 正文内容
在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐的作用机理是
在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐的作用机理是
A.使肌肉保持一定的水分
B.促进肌红蛋白的氧化
C.经与肌红蛋白结合等过程，使肉制品显现亮红色
D.提高肌肉的营养价值
正确答案是C
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