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简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理。

高老师2年前 (2024-03-27)食品化学与分析(05753)13

简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理。

样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂,直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。

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