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食品化学与分析(05753) > 正文内容
简述天然色案和人工合成色素的特点。
简述天然色案和人工合成色素的特点。
天然色素的特点：安全性高，有的还有一定的营养价值或药用价值，但稳定性差、不易着色，还很难满足食品工业的需要。合成色素的特点：色泽鲜艳、稳定性好、附着力强、价格低廉、使用方便、着色力强，无营养价值，且具有一定的毒性，对人体有害。
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