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简述低聚糖的结构以及在食品中的分布。

高老师2年前 (2024-03-27)食品化学与分析(05753)17

简述低聚糖的结构以及在食品中的分布。

（1）低聚糖的结构：由2~20个糖单位通过糖苷键连接起来，形成直链的或者具有分支结构的一类糖。（2）低聚糖存在于多种天然食物中，尤以植物类食物较多，如果蔬、谷物、豆科、海藻和植物树胶等。此外，在牛奶、

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