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食品化学与分析(05753) > 正文内容
简述淀粉糊化的机制。
简述淀粉糊化的机制。
淀粉粒在受热（60-80℃）时会在水中溶胀，形成均匀的糊状溶液，称为糊化，它的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中。
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简述淀粉糊化的机制。
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