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食品化学与分析(05753) > 正文内容
食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是
食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是
A.蛋白质形成凝胶
B.蛋白质变性
C.蛋白质降解
D.蛋白质持水力丧失
E.产生自由基
正确答案是BCD
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