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食品化学与分析(05753) > 正文内容
硬糖生产过程中为何要添加一定量的淀粉糖浆?
硬糖生产过程中为何要添加一定量的淀粉糖浆?
(1)淀粉糖浆不含果糖，因此不易吸湿，使糖果易于保存。(2)淀粉糖浆中含有糊精，能增加糖果的韧性。(3)淀粉糖浆甜味较低，可缓冲蔗糖的甜味，使糖果的甜味比较适中可口。
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