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食品中的风味物质一般具有哪些特点?

高老师2年前 (2024-03-27)食品化学与分析(05753)8

食品中的风味物质一般具有哪些特点?

(1)种类繁多，相互影响。(2)含量甚微，效果显著。(3)风味物质的组分大部分都是结构简单的小分子量有机物。(4)多数风味物质易变质、易挥发或不稳定。(5)风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律性。

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