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蛋白质界面性质；

高老师2年前 (2024-03-27)食品化学与分析(05753)16

蛋白质界面性质；

是指蛋白质能自发的迁移到空气－水界面或油－水界面，在界面上形成高黏弹性薄膜，其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面更稳定的性质。

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