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食品化学与分析(05753) > 正文内容
蛋白质界面性质；
蛋白质界面性质；
是指蛋白质能自发的迁移到空气－水界面或油－水界面，在界面上形成高黏弹性薄膜，其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面更稳定的性质。
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