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食品化学与分析(05753) > 正文内容
水分活度
水分活度
水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度，其定义可用下式表示：αw=P/P0=ERH/100,其中，P为某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸汽分压；P0表示在同一温度下纯水的饱和蒸汽压；ERH是食品样品周围的空气平衡相对湿度。
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