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简述蛋白质的具体测定方法

高老师2年前 (2024-03-27)食品化学与分析(05753)10

简述蛋白质的具体测定方法

凯氏定氮法——最常用的，国内外应用普遍。双缩脲反应、染料结合反应、酚试剂、红外分析仪。凯氏定氮法：一些蛋白质的含氮量一般为15%~17.6%，有的上下浮动，可以测出总氮N；N/16%=N×6.25=蛋白质含量。

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