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简述碱性酒石酸铜滴定法测定保健食品中粗多糖原理和步骤

高老师2年前 (2024-03-27)食品化学与分析(05753)10

（一）原理样品多糖沉淀经过酸水解后，全部转成单糖，在加热条件下，以亚甲基做指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，根据样品液消耗的体积即可计算出还原糖含量，然后再乘以换算系数0.9，计算多糖含量。（二）主要仪器水解瓶（带冷凝回流装置）、酸式滴定管（三）操作步骤：1.样品处理（1）不含淀粉的样品（2）含淀粉的样品2.样品溶液测定（四）注意事项

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