食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？

食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？

（1）食品原料生产对食品中的矿质元素的含量的影响：植物源食品中的矿质元素的含量受到品种、土壤类型、水肥管理、元素之间的拮抗作用和空气状态等因素影响。动物源食品中的矿质元素的含量受到品种、饲料、动物的健康状况和环境等因素影响。（2）加工对食品中矿质元素含量的影响因素包括加工方式、加工用水、加工设备、加工辅料及添加剂等。（3）储藏对食品中矿质元素含量的影响因素有食品与包装材料的接触等。