简述2，4-二硝基苯肼法测定食品中总抗坏血酸的原理与操作步骤

简述2，4-二硝基苯肼法测定食品中总抗坏血酸的原理与操作步骤

1.原理：样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2，4-二硝基苯肼作用生成红色的脎，在硫酸溶液中脎的总量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色定量。2.主要仪器：分光光度计；3.操作步骤（1）样品制备：避光处理；（2）氧化处理（3）测定