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简述微生物活动与食品水分活度的关系。

高老师2年前 (2024-03-27)食品化学与分析(05753)15

简述微生物活动与食品水分活度的关系。

微生物生长需要的 AW 值一般较高,换句话说,只有食品的水分活度大于某一临界值时,特定的微生物才能生长。随着 AW 增加,微生物生长速度快速增加,达到生长速度最大值后略有下降。

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